16es rencontres François Rabelais // La reconquête des restaurants

La 16e édition des Rencontres François Rabelais a pour thème « Gastronomies pour tous ? » et est présidée par Thierry Marx, chef étoilé incontournable de la cuisine française. De l’enfant de moins de trois ans aux personnes âgées, de l’hôpital à l’épicerie solidaire, tous les types de consommateurs et tous les lieux de consommation seront observés. Cette 16e édition se déroulera exceptionnellement sous format digital tout au long du 1er semestre 2021.

CARTE BLANCHE CAMPUS PATMAT
« LA RECONQUÊTE DES RESTAURANTS : ATTIRER ET FIDÉLISER LES JEUNES, LES SALARIÉS ET LES CLIENTS DANS UN CONTEXTE POST-COVID »

La crise sanitaire actuelle a accéléré les mutations, déjà en cours depuis quelques années, dans le secteur de la restauration. Il est à craindre que la crise du personnel perdure, voire s’aggrave, après la réouverture des restaurants, ainsi que la pénurie des vocations chez les jeunes. Mais surtout, les clients seront-ils au rendez-vous ? Face à ces défis, l’avenir de la restauration passe par le développement d’une démarche éthique et responsable et par un changement d’image.

MODÉRATION
Sébastien HOBBELS, rédacteur en chef de Nous CHRD

INTERVENANTS
Sabine FERRAND, Présidente, Umih Centre-Val de Loire
Christophe LUNAIS, restaurateur, Président, Association Cuisine en Loir-et-Cher
Cyrille GUEDON, professeur de salle, Lycée professionnel Châteauneuf, Argenton-sur-Creuse
Jérôme KOHN, directeur, CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat du Loiret

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